W niewielkim miasteczku Suffolk od ponad dwóch stuleci szynka nabiera czerni nie z przypalenia, lecz z tradycji. Zanurzona w melasie, brązowym cukrze i lokalnym porterze, dojrzewa przez dziesięć tygodni, by zamienić się w kulinarny klejnot Anglii — czarną szynkę Emmett’s.